位於埼玉縣南部有一個地方叫“西川口（Nishi Kawaguchi）”
，這個曾經與“紅燈區”劃等號的地方近年悄然發生令人矚目的變化。

從西川口站出來，抬頭即可看見使用簡體字的各種招牌
，小吃、燒烤、美容美甲、網吧、食品店等，與你擦身而過的又是講中文的男女老少
，這一帶似乎成為一種新興的唐人街，日本媒體把這裏稱為“Little China”。為應付從各地來的華人需求，西川口的美食選擇並不遜於中國國內
，烤羊肉串、麻辣燙、奶茶、刀削麵、蘭州拉麵
、鴨脖以及保持正宗口味（而並沒有日式化）的中國各地菜肴，來品嚐美食的人更是絡繹不絕。

△ 西川口站前風景（西口）。中間的大樓的第二層是東北餃子餐館
，在第四層的網吧的電腦是中文係統，可享受與中國國內一樣的遊戲。

△ 西川口站的月台。

開始介紹西川口的餐廳之前，有件事情想與跟大家解釋一下，就是關於在日本的“中華料理（Chūka Ryōri）”和“中國料理（Chūgoku Ryōri）”之差。前者的簡稱為“中華（Chūka）”，在日本遍地開花、大街小巷都能看到的小餐館，提供拉麵、炒飯、煎餃或青椒肉絲等菜肴，都按日本本地人的口味改造過。後者屬於口味正宗的高級餐廳，提供的菜肴有北京烤鴨、魚翅、鮑魚、港式點心等，但也不一定把菜係分清楚。而對我來說比較有意思的是，在西川口中國人開的餐廳不但和本地化的（而是日本人開的）中華料理店不同，而且和所謂的“中國料理店”也有不同之處。

womenxiankanyixiaxichuankouzhanzhouwei。zheliyoulianggechukou，dongbiandefengjingyudongjingqitajiaoqumeiyoutaidadequbie。chezhandexibianjiushiguoqudehuanlejie，jushuojiushiniandaizaizhelijiuba
、按摩店或特殊服務店鱗次櫛比，而因為 2004 年埼玉縣警方把西川口指定為“風俗環境淨化重點推進地區”、同時嚴打非法“風俗店”
，導致相關店麵陸續關門。這麼留下來的空置門麵，後來吸引了尋找創業之路的中國人。

△ 西川口（西口）的夜晚風景。

△ 西川口（西口）的麵館。

△ 位於西川口站附近的房屋中介。

吸引中國人的不隻是低價房租。西川口的位置離東京非常近，從新宿站或東京站在半個小時內即可到達
，單程車費人民幣 15 元左右。而且它所屬的川口市是東京都和埼玉縣之間的城郊住宅區，生活上所需資源

，如教育、醫療
、購物、交通，麵麵俱到。從西川口站再坐一站就是“蕨（Warabi）站”，這裏的“芝園團地”也是保育園
、超市、牙科以及健身公園一應俱全的公營住宅區，目前中國居民占全部人數的一半、約有 2500 人。

△ 芝園團地風景。筆者觀察到在廣場溜達的都是講中文的老年人和小朋友。

△ 芝園團地的提示
，日中雙語版。

△ 蕨站前風景。比西川口更安靜些。

juzhudezhongguorenduo，zhelidezhongguocaibunengzuodemahu
，jiageyoubunengliribenwujiabiaozhuntaiyuan。xichuankoudezhongguomeishinenggoubaochiyidingdeshuiping

，shiyoubeihoudeyuanyinde。rujinquanqiurenkouqianyichuxianqiansuoweiyoudejumian，gujidaoguowaizuoshengyidezhongguonianqingrenyehuiyuelaiyueduo。

這次筆者在西川口專訪四位來自不同地區的中國老板們
，並聆聽他們生活在“別處”過程中的心得

，希望本篇拙文能對大家有某些參考價值。

故事將分四次發布
，這是第一篇：東北菜“瑞祥飯店”創始人・佐藤強（張先生）

※本係列文章純分享，所拍攝的食物都筆者自己掏錢，非廣告。

△ 瑞祥飯店的外觀。招牌比下麵的居酒屋醒目許多。

△ 在第二層的瑞祥飯店大門。老板張先生帶有自己的裝修團隊
，能夠呈現出完整的中國本土風格。

△ 瑞祥飯店的內景。

開車走遍日本，尋找創業之地

從西川口站的西口出來，沿著大馬路走三十秒，到第一個十字路就能見到“瑞祥飯店”的牌子。這家東北菜餐廳位於馬路邊上的水泥樓第二層

，從一樓的居酒屋旁邊往上走樓梯，這個通道就如時空隧道，推開玻璃大門
、在大廳裏看見觥籌交錯的情形時
，你會有種錯覺仿佛自己置身在中國北方。

店麵大約 190㎡，能容 100 多duo個ge人ren，我wo第di一yi次ci到dao瑞rui祥xiang飯飯店dian的de晚wan上shang雖sui然ran是shi個ge平ping常chang日ri，但dan位wei子zi幾ji乎hu坐zuo滿man，從cong客ke人ren的de口kou音yin來lai推tui測ce，應ying該gai以yi東dong北bei人ren為wei主zhu。在zai我wo旁pang邊bian的de桌zhuo子zi有you一yi位wei中zhong國guo女nv性xing帶dai兩liang個ge日ri本ben年nian輕qing男nan子zi，他ta們men都dou很hen好hao奇qi地di東dong張zhang西xi望wang，中zhong國guo女nv性xing就jiu用yong流liu利li的de日ri文wen向xiang這zhe兩liang位wei日ri本ben人ren解jie釋shi菜cai單dan上shang的de菜cai肴yao。裏li麵mian的de八ba人ren桌zhuo是shi最zui熱re鬧nao的de
，幾ji個ge中zhong國guo年nian輕qing人ren喝he得de開kai心xin，服fu務wu員yuan在zai廚chu房fang和he他ta們men的de桌zhuo子zi之zhi間jian快kuai步bu來lai往wang。我wo按an服fu務wu員yuan的de推tui薦jian就jiu點dian了le幹gan鍋guo土tu豆dou羊yang肉rou、東北大拉皮、幾串烤羊肉和啤酒。

△ ruixiang飯diandecaipushiyuanmoyuanyangdezhongguoshi
，zhongguoguoneiyinshuazhihouyunguolaide。zhongwendecaiyaomingchengjiariyuanjiage，erbingmeiyouriwenfanyi，ribenrenyibandoukanbudong。

△ 東北大拉皮（780 日元）

、幹鍋土豆羊肉（1280 日元）、烤羊肉（120 日元/串），另紮啤為 450 日元/杯。（1 人民幣對 16 日元）

這裏的店主張先生（日文名叫佐藤強/Satō Tsuyoshi），1987 年生於黑龍江省方正縣，瑞祥飯店提供的“得莫利燉魚（※）”就是他的家鄉的特色菜。據張先生介紹，他的母親是教師，父親長期在失業狀態，家庭條件“很一般”。他在家鄉念到初中，畢業後用借來的錢跟哥哥一起開了家具廠。後來生意失敗、賠了錢，才決定來日本打工。

△ 張先生，堅韌、勤勞又樂觀的東北男人。他能說日文、詞彙也豐富，但感覺聊天還是用中文比較放鬆，於是本次采訪用中文進行。

從“中華料理店”開始

“我來日本應該有十年吧，是在 2008 年。剛開始在名古屋（位於日本愛知縣
、離東京約 360 ㎞）的汽車零件工廠幹活
，之後在北九州（位於日本九州的福岡縣
、離東京約 880 ㎞）開了家中華料理店，針對日本人的，提供唐揚げ（Karaage＝炸雞塊）、酢豚（Subuta=糖醋裏脊）那(na)種(zhong)。我(wo)在(zai)名(ming)古(gu)屋(wu)的(de)時(shi)候(hou)在(zai)餐(can)廳(ting)也(ye)工(gong)作(zuo)過(guo)，所(suo)以(yi)基(ji)本(ben)的(de)菜(cai)肴(yao)都(dou)會(hui)。但(dan)北(bei)九(jiu)州(zhou)哪(na)一(yi)家(jia)生(sheng)意(yi)不(bu)怎(zen)麼(me)好(hao)，剛(gang)開(kai)始(shi)嘛(ma)，對(dui)當(dang)地(di)的(de)情(qing)況(kuang)都(dou)不(bu)熟(shu)悉(xi)，過(guo)了(le)兩(liang)年(nian)就(jiu)關(guan)了(le)。之(zhi)後(hou)我(wo)在(zai)島(dao)根(gen)縣(xian)（位於日本西南部、離東京約 600 ㎞）的出雲市開了家餐廳
，也是中華料理店，客人以日本人為主。這家店還在
，基本上由店長來管，比較穩定，我隻偶爾過去看看。”

“ganglairibendeshihouzijimeixiangdaoyihouyaokaidian
，erjiuxiangzairibengongzuoyiduanshijiankankan，nazhongxintai。woweishenmexuanzeriben，yinweiwoshidongbeirenme
，youqishijiaxiangdefangzhengxiancanliuguerhenduo，keyishuomeihujiatinghuiyouyigeheribenyouxueyuanguanxide。wozhishitingshuoha，erzhanjieshuhouhenduoribenrenyaozuochuanhuiguo
，danyeyouhenduorenmeiganshang。dangshimaluliangbiandoushiribenren。nashihoubeilinglaidecanliuguer
，zaiwojiaxiangyoubushao。suoyiduiwomenlaishuolairibenshiyigehenzirandexuanze
，qinqi、朋友都住在日本，有什麼困難可以找他們商量
、聽聽建議
，這樣比較好。”

張zhang先xian生sheng之zhi所suo以yi來lai西xi川chuan口kou開kai了le針zhen對dui中zhong國guo人ren的de東dong北bei菜cai餐can廳ting，就jiu和he這zhe些xie前qian麵mian經jing曆li有you關guan。一yi是shi因yin為wei麵mian向xiang日ri本ben人ren的de中zhong華hua料liao理li餐can廳ting做zuo了le太tai久jiu
，二er是shi因yin為wei他ta覺jiao得de這zhe方fang麵mian的de生sheng意yi競jing爭zheng越yue來lai越yue激ji烈lie。

“我wo說shuo的de是shi中zhong國guo人ren和he中zhong國guo人ren之zhi間jian的de競jing爭zheng。東dong北bei人ren在zai日ri本ben針zhen對dui日ri本ben人ren的de中zhong華hua料liao理li店dian的de，特te別bie多duo。好hao比bi說shuo出chu雲yun市shi


，按an那na裏li的de人ren口kou密mi度du來lai看kan
，開kai一yi兩liang家jia的de時shi候hou生sheng意yi還hai可ke以yi，等deng到dao開kai第di三san家jia的de時shi候hou，每mei家jia能neng接jie待dai的de客ke人ren數shu量liang多duo多duo少shao少shao往wang下xia滑hua了le。我wo去qu開kai店dian的de時shi候hou，在zai出chu雲yun市shi隻zhi有you我wo這zhe一yi家jia

，現xian在zai大da概gai有you六liu七qi家jia。不bu過guo在zai出chu雲yun市shi的de這zhe家jia中zhong華hua料liao理li店dian比bi較jiao穩wen定ding，後hou來lai我wo把ba店dian就jiu交jiao給gei店dian長chang。之zhi後hou我wo和he太tai太tai去qu衝chong繩sheng（日本最南方的行政區、離東京約 1550 ㎞）還hai開kai了le一yi家jia，也ye是shi麵mian向xiang日ri本ben人ren的de中zhong華hua料liao理li店dian。開kai了le衝chong繩sheng的de店dian之zhi後hou，我wo感gan覺jiao中zhong華hua料liao理li店dian做zuo多duo了le，想xiang嚐chang試shi一yi下xia新xin的de，所suo以yi開kai了le這zhe家jia瑞rui祥xiang餐can廳ting。”

“xiangsannianqian，woganglaixichuankoudeshihou

，zaizhelikaizhongguocantingdezhongguorenhaimeiyouhenduo。dianmianbijiaodadeyouliangjia，disanjiajiushiwode。xianzailaishuojingzhenghaitingjiliede，guangkanqunian（2018 年），zhezhouweierbaimineikailesijiatieguodundian，yiniankailesijia。erqiedoushizhenduizhongguorenzuodema，tieguodunshidongbeicai
，zhelidedongbeirendoutingxihuanchi。wozhejiadianyeshidongbeicaide
，danmeiyouzuotieguodun，fanzhenghuitoukebijiaoduo，suoyishengyibingmeiyoushouyingxiang。zhejiacanting（瑞祥飯店）是 2016 年開的，今年是第三年
，在西川口我還有另外一家烤肉店，才開四個多月。”

△ 張先生在西川口開的另外一家“醉羊名坊”
，離“瑞祥飯店”走幾步即可到達。

△ 醉羊名坊專門提供北京火鍋和烤肉
，2018 年 12 月開業。

△ “醉羊名坊”麵積大約 300 ㎡，可接待 100 多個客人。

在西川口，更需要“正宗”

據張先生介紹
，他的店裏的廚師是從中國“扒來的”

，像現在在瑞祥飯店的一位廚師是遼寧人，在當地有經驗也有名氣的廚師。

“在日本，正宗中國菜的廚師
、biruchaodongbeicaidechushibijiaonanzhao，ruoshizhenduiribenrendezhongguocaidechushihaozhaoyixie。yinweiribenrenbijingduizhongguoliaolizhekuaibushihenlijie
，tamenchidekouweichabuduojiuxing
，yebuzhidaoshenmejiaozuozhengzongdezhongguocai。suoyiyibandechushidouhui，zhiyaoganguochufanghuodedouhuichao，woyehui。dangeizhongguorenzuodehua，najiubuhaozuole。tebieshixichuankou，zhelidedongbeirenduo，wogeitamenzuodongbeicai，tamenhuichichulaizhedaocaizhengzongbuzhengzong。erqiezuozhongguocaibushiyiliangnianjiunengxuelaide，suoyizijizhenduinaxiekeren，zhedianzaikaidianzhiqianyaoxianghao。xianzai

，womendianlihaiyouzhongguonanfangdekeren，tamengangkaishijiaodewomendecaitaixian，danlaijicikenengxiguanle，haishixihuanchiwomendecai。meidangguojiedeshihou
，laizhelipaiduidabaoderenyetingduode，yinweizhongguorenguonianxihuanzaijialichijiaxiangdecai。”

餐can廳ting開kai在zai西xi川chuan口kou

，除chu了le房fang租zu低di也ye客ke源yuan外wai，還hai有you不bu少shao好hao處chu。比bi如ru語yu言yan方fang麵mian，在zai西xi川chuan口kou隻zhi會hui說shuo中zhong文wen都dou過guo得de去qu。雖sui然ran張zhang先xian生sheng能neng說shuo一yi口kou流liu利li的de日ri文wen，但dan能neng用yong中zhong文wen辦ban事shi還hai是shi比bi較jiao方fang便bian。食shi材cai方fang麵mian，這zhe裏li有you中zhong國guo人ren開kai的de肉rou鋪pu、海鮮店
、食品店等該有的都有。乘坐電車二十分鍾距離的上野地區有幾家針對中國料理店的食材批發商，食材種類非常全麵

，價格又是批發價、比市麵價要便宜。

“我（在西川口）gangkaishideshihouyeyouxiegulvde
，yigeshidiandeweizhi。wodepengyoudaiwoqukanhenduoshangpu，wodangshihenxiangbadiankaizaiyilou，yinweizhiqianzaibeijiuzhoudenayijiashizaierloude，zhidaoerloudeshengyibushihenhao。yekanguoyiloudeshangpu
，danshifangzushiwushijiwan（日元），加上禮金（Rēkin：在簽訂租賃合同時支付給房東的酬謝金，一般相當於一到兩個月房租。）和押金，這麼下來投資金額有點大，所以還是選了二樓的商鋪。當時這裏的房租很便宜
，因為很長時間空著的
，已經放了三四年了吧
、所以剛開始才二十三萬左右，等於是一樓那個商鋪的一半。”

“ruguodaogenxiannaxiexiangxiajiubuyiyang，yinweinalijibenzuochedoubufangbian，douyaokaichede。suoyidiankaizainazhongdifangbixuyoutingchechang
，erqieyaoda。zhefangmiandeyaoqiubijiaoyangeyixie，ruomeiyoutingchechangdehuadianjiukaibule


，meibanfazhuanqian。suoyiwozaidaogenxianhechongshengxiandeliangjiadouyouhendadetingchechang、能停二十幾輛車。”

張先生說瑞祥飯店因為在二樓的關係、不容易被人發現，剛開始的生意也不是特別好。頭半年的每月營業額在 200 萬日元左右，“工資都開不了”。後來回頭客越來越多，張先生也喜歡交朋友、人緣好，現在每月的營業額能達到 750 萬日元的水平。

“gangkaishipengyoumendouquanwoshuobuyaokaizhenduizhongguorendedian，yinweiyiqianmeiganguoma
，zuoguodedoushizhenduiribenrendedian
，pengyoudoujiaodemeibawo。wonaxiepengyoumennianjibijiaodaxie，sishijisui、做(zuo)事(shi)可(ke)能(neng)保(bao)守(shou)一(yi)些(xie)
，而(er)當(dang)時(shi)我(wo)還(hai)比(bi)較(jiao)年(nian)輕(qing)，什(shen)麼(me)事(shi)情(qing)還(hai)是(shi)想(xiang)試(shi)一(yi)試(shi)，就(jiu)是(shi)說(shuo)想(xiang)改(gai)變(bian)一(yi)下(xia)原(yuan)有(you)的(de)想(xiang)法(fa)吧(ba)。而(er)且(qie)我(wo)但(dan)是(shi)在(zai)西(xi)川(chuan)口(kou)考(kao)察(cha)的(de)
，大(da)概(gai)呆(dai)了(le)一(yi)個(ge)多(duo)星(xing)期(qi)左(zuo)右(you)
，看(kan)看(kan)附(fu)近(jin)的(de)餐(can)廳(ting)、他們做的菜
，覺得我應該能比他們做得好。到現在在西川口
，針對中國人做料理的餐廳、而且是在二樓的
，就隻有我們一家。二樓的餐廳若靠過路人來做生意，那就完蛋了
，得有回頭客，指回頭客必須把菜做得好。”

我問張先生（針對中國人開的）中國料理店最重要的一點時，他毫不猶豫地回答說“是廚師”。而恰好正讓張先生傷腦筋的也是這方麵的問題。

瑞祥飯店本來有兩位廚師和一位料理輔助、還hai有you專zhuan業ye做zuo燒shao烤kao的de，在zai廚chu房fang一yi共gong有you四si位wei一yi起qi運yun轉zhuan廚chu房fang。最zui近jin其qi中zhong一yi位wei廚chu師shi因yin想xiang要yao開kai自zi己ji的de店dian而er剛gang離li職zhi，新xin找zhao來lai的de廚chu師shi還hai在zai國guo內nei辦ban赴fu日ri手shou續xu
，所suo以yi這zhe段duan時shi間jian幾ji乎hu所suo有you的de菜cai肴yao隻zhi有you一yi位wei廚chu師shi來lai做zuo。為wei廚chu師shi的de流liu失shi而er煩fan惱nao的de不bu隻zhi是shi張zhang先xian生sheng，其qi實shi這zhe是shi讓rang餐can廳ting經jing營ying共gong有you的de問wen題ti，他ta隻zhi能neng一yi個ge個ge地di對dui待dai。

張(zhang)先(xian)生(sheng)在(zai)西(xi)川(chuan)口(kou)已(yi)經(jing)有(you)兩(liang)家(jia)餐(can)廳(ting)，目(mu)前(qian)第(di)三(san)家(jia)也(ye)在(zai)準(zhun)備(bei)時(shi)段(duan)。開(kai)的(de)餐(can)廳(ting)這(zhe)麼(me)多(duo)，包(bao)括(kuo)兩(liang)個(ge)孩(hai)子(zi)在(zai)內(nei)的(de)一(yi)家(jia)人(ren)都(dou)住(zhu)在(zai)西(xi)川(chuan)口(kou)，是(shi)否(fou)他(ta)已(yi)經(jing)決(jue)定(ding)留(liu)在(zai)這(zhe)裏(li)呢(ne)
？被(bei)問(wen)及(ji)對(dui)未(wei)來(lai)的(de)看(kan)法(fa)時(shi)，他(ta)卻(que)馬(ma)上(shang)搖(yao)頭(tou)回(hui)道(dao)：“那na不bu一yi定ding。經jing營ying餐can飲yin店dian已yi經jing八ba九jiu年nian了le，在zai這zhe個ge行xing業ye裏li針zhen對dui日ri本ben人ren和he中zhong國guo人ren的de我wo都dou有you一yi定ding的de經jing驗yan。可ke能neng以yi後hou在zai別bie的de地di區qu開kai家jia針zhen對dui日ri本ben人ren的de店dian
，隻zhi是shi目mu前qian沒mei想xiang好hao。在zai西xi川chuan口kou針zhen對dui中zhong國guo人ren的de餐can飲yin業ye快kuai飽bao和he了le

，也ye沒mei有you太tai好hao的de地di點dian和he項xiang目mu。”不讓自己安逸度日、繼續挑戰的心態，非常讓人敬佩。

而至於回國，他的想法也是比較確定的。“meixiangguoyaohuiguo。yinweichulaishiduonianma，ganjiaohenduofangmianjiutuoguileba，jiushishuo，burongyirongrunalideshehui
，youzhezhongganjiao。dezhongxinshiying。erzairiben，wodepengyouyijingtingduode
，laidaoribenyihoujiechudejibendoushizhongguopengyou，（中國國內）shenmedifangdedouyou
，tongxingdepengyouyeduo。wojibenbuzaijiachifan
，meitianwanshangdouhuihepengyoujuhuihejiune。suoyishengyifangmianyeshi
，wohaishiqingxiangyuzairibenjixukaicanting。ruoshizhenduiribenrendezhonghualiaolidian
，kenengyueduoyuebuhao，yinweidangdideribenjuminshizhongqunaxiegudingdedian，birudaogenxiannali，tamendouxihuanqugudingdeyiliangjia。xichuankoujiubuyiyang，renliuduo，dianduodehualaizheliderenyehuiyuelaiyueduo。nikan，ruozaixichuankoujiuzhiyouyiliangjiazhongguoliaolidian，kenengbuhuijudaoxiangxianzaizhemeduodezhongguoren

，yebuyidingnamehaozuo。nadianpuyueduodeshihoujiudekanshilile，shuijiadecaihao、服務好。”